Kulinarisches Geschmackserlebnis der Südtiroler Küche
Brauchen Sie für Ihre nächste Familienfeier eine Menü-Inspiration? Dann warum nicht nach dem Motto „Host like a Südtiroler“ ein Mittagessen für Ihre Liebsten zaubern.
Ihre Gäste trudeln nach und nach bei Ihnen ein und Sie können bereits Ihre zuvor zubereiteten Käse Speck Törtchen anbieten.
Dafür verarbeiten Sie (Portion für 4 Personen) 150 g Mehl, 70 g Butter, 1 Ei, mit einer Brise Salz, rasch zu einem glatten Teig. Dieser wird mit Klarsichtfolie umwickelt und für mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen gelassen. In der Zwischenzeit waschen und schneiden Sie 250 g Lauch in sehr feine Scheiben, ebenso 5 dünne Scheiben Südtiroler-Speck. In einer Pfanne braten Sie den Speck mit etwas Öl an, anschließend den Lauch dazugegeben und dünsten lassen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Diese Masse können Sie nun mit Salz, Pfeffer und Gewürzen ihrer Wahl abschmecken und abkühlen lassen. Dazu noch 2EL fein geschnittenen aromatischen Südtiroler-Käse geben und alles vermengen. Als letzten Schritt müssen Sie nur mehr einen Guss aus 150ml Milch, einem Ei und etwas Salz & Pfeffer zubereiten, indem Sie die Zutaten einfach vermischen. Den Teig jetzt mit einem Rollholz dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Anschließend Törtchen-Formen mit Butter einfetten und den Teig darin auslegen und die Füllung darauf verteilen, den Guss darüber gießen und bei 165°C Umluft für 20 Minuten backen. Sie können die Törtchen heiß oder kalt servieren und was würde zu diesem köstlichen Appetizer besser passen als ein von Ihnen zubereiteter Hugo.
Dafür einfach pro Glas 15 cl Sekt mit 2 CL Zitronenmelissen Sirup oder Holunderblütensirup und einem Spritzer Soda vermengen und mit Minze garnieren.
Mit diesem tollen Aperitif haben Sie auf alle Fälle bei Ihren Gästen gepunktet, die Stimmung ist gut und Sie bitten die Gäste zu Tisch.
Als ersten Gang werden Sie Ihnen eine Fleischsuppe mit Speckknödel servieren.
Für die Speckknödel vermengen Sie kleines, in Würfel geschnittenes Weißbrot mit 40 g Zwiebel, welcher vorher klein geschnitten wurden und mit Butter angedünstet wurde. Zur Brotmasse geben Sie noch 100 ml Milch und 80 g fein gewürfelten Südtiroler Speck. Die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen und nun heißt es rollen und Knödel formen, bis keine Masse mehr übrig ist. Die Knödel in einem Dampfbad dünsten, bis sie durch sind und in einer kräftigen Fleischsuppe servieren, die Sie eventuell auch mit Schnittlauch oder Kräutern bestreuen.
Durch diese traditionelle Vorspeise wird den Gästen klar, welche kulinarischen Köstlichkeiten die Südtiroler Küche mit sich bringt.
Als nächsten Gaumenschmaus servieren Sie Schlutzkrapfen nach Südtiroler Art. Wahrscheinlich denken Sie nun, es wäre keine besondere Hauptspeise, aber vielleicht überzeugt dieses Gericht gerade wegen seiner Einfachheit und widerspiegelt so die Südtiroler Art am besten.
Für den Teig vermischen Sie 150 g Roggenmehl mit 100 g Weizenmehl und geben es kranzförmig auf ein Nudelbrett mit etwas Salz. Jetzt geben Sie in die Mitte ein Ei, 50-60ml lauwarmes Wasser, 1 EL Öl und verquirlen/verkneten alles mit dem Mehl, von innen nach außen bis ein glatter Teig entsteht. Dieser muss für 30 min. zugedeckt ruhen. In der Zwischenzeit können Sie 150 g gekochten Spinat (ca. 300 g Frischspinat), 50 g Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. In die abgekühlte Masse kommt nun 100 g Topfen (Quark), 1 EL geriebener Parmesan sowie 1 EL Schnittlauch. Jetzt können Sie alles mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Der Teig wird mit der Nudelmaschine dünn ausgetrieben, das sollte möglichst schnell passieren, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen und die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit etwas Wasser anfeuchten und den Teig in die typische Halbmondform zusammenfalten und mit den Fingern die Ränder festdrücken. Nun müssen die Schlutzkrapfen nur mehr in Salzwasser 3-4 Minuten gekocht werden. Servieren Sie die Köstlichkeit am besten mit Parmesan, brauner Butter und etwas Schnittlauch.
Ich verspreche Ihnen, jeder wird dieses Gericht lieben, sowie die Nachspeise. Es gäbe kein Fest ohne die Südtiroler Krapfen, sie sind zwar nicht schnell gemacht, aber den Aufwand auf alle Fälle wert.
Für die Krapfen geben Sie 500 g Mehl mit 60ml lauwarmer Milch, 60ml Öl, 60ml lauwarmen Wasser, 1 EL Grappa, 1 EL Zucker, zwei Eigelbe, einem Ei und einer Prise Salz in eine große Schüssel. Den Teig müssen Sie auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und später 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Nach dem Kühlen teilen Sie den Teig in zwei Stücke und treiben ihn mit einer Nudelmaschine aus. Auf die ca. 10 cm langen Streifen geben Sie nun auf eine Hälfte die Füllung, welche traditionell Aprikosenmarmelade, Mohn-Füllung oder Kastanienfüllung ist. Nun wird der Rand mit etwas verrührtem Ei bestrichen und zusammengefaltet, die Ränder fest andrücken. Mithilfe eines Teigrades bringen Sie die Krapfen in ihre übliche Form, einem Rechteck. Als letzten Schritt müssen die Krapfen nur mehr in einer Fritteuse knusprig braun gebraten werden. Das überschüssige Öl abtupfen und sie können schon mit etwas Puderzucker serviert werden.
Ich denke, nach diesen drei köstlichen Gängen sind Sie und Ihre Gäste nicht nur vom Tag, sondern auch von der Südtiroler Küche fasziniert, außerdem bietet Südtirol noch viel mehr. Von Bergen und den schönsten Wanderwegen bis hin zu gut ausgebauten Radwegen und Mountainbike Trails finden sie hier alles. Aber ich kann Ihnen noch so viel erzählen, das müssen Sie einfach selbst erleben 😉.
Rezepte: