Von Mitte Juli bis Mitte August dreht sich im Vinschgau alles um die Marille – genauer gesagt um eine ganz besondere Sorte: die Vinschger Marille, eine mit einem Qualitätssiegel geschützte Aprikosensorte aus dem Vinschgau.

Dank des trockenen Klimas, der vielen Sonnenstunden und der großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht entwickelt diese Frucht ein besonders intensives Aroma.

Typisch für die Vinschger Marille ist ihr süß-säuerlicher Geschmack, der sich hervorragend zum Marmeladekochen eignet. Doch nicht nur das, auch für viele andere köstliche Gerichte ist sie eine ideale Zutat. Ein traditionelles Rezept mit Aprikosen sind die sogenannten Marillen-Knödel:

Dafür brauchen Sie für den Topfenteig:
40g Butter
10g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
150g Topfen (Quark)
150g Mehl

Und außerdem noch:
6 Vinschger Marillen
Etwas Butter zum Abschmälzen
60g Rohmarzipan oder Würfelzucker
60g Weißbrösel oder süße Brösel
Etwas Zimt & Zucker

Zunächst wird die weiche Butter, der Zucker sowie Vanillezucker und eine Prise Salz zu einer homogenen Masse vermengt. Anschließend werden das Ei, der Topfen und das Mehl dazugegeben, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig darf nun für etwa 15 Minuten im Kühlschrank zugedeckt ruhen.

In der Zwischenzeit werden die Marillen vorbereitet: waschen, abtrocknen und vorsichtig einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Die Kerne werden entfernt und stattdessen entweder etwas Rohmarzipan oder Würfelzucker in die Mitte gefüllt.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in sechs gleich große Quadrate schneiden. Die gefüllten Marillen in die Mitte setzten, den Teig gut verschließen und zu runden Knödeln formen.

Jetzt kommen die Knödel in leicht siedendes, gesalzenes Wasser und dürfen dort langsam gar ziehen. In der Zwischenzeit wird Butter in einer Pfanne geschmolzen und Weißbrösel darin unter ständigem Rühren goldbraun geröstet.

Sobald die Knödel fertig sind, vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den knusprigen Bröseln sowie der Zimt & Zucker Mischung wälzen. Wer mag, gibt noch etwas geschmolzene Butter auf die Knödel.

Kleiner Tipp: dazu passt auch wunderbar eine hausgemachte Erdbeer- oder Vanillesauce.